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《味蕾在这里跳动之菌子》

发布时间:2018年06月27日    作者:

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内容:

    今天依然向老饕们推荐昆明温泉高尔夫的美食,我们说说大家关心的菌子:

云南复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,种类多,分布广,产量大。

7-8月去昆明,是吃野生鲜菌的最好时期。现在鲜菌的价格也来越贵了,也不知道是否有一天会吃不起了。

很多野生菌是无法以人工的方式栽培的,名字五花八门。

一锅好汤要从选取食材开始,每天早上8:40-9:00,都会有专人把凌晨在当地深山采到的菌子送到球会,可以说是最新鲜的食材。这时,厨师长李大厨就该行使他的权利了。

吃鲜菌,有一锅好汤即可,肉汤鸡汤鸭汤都可以,撒点盐,其他调料和蘸酱基本算是多余。反正我在温泉吃是不会用任何调料的。

先煮菌子,所有的鲜味都融化在汤里,然后烫蔬菜,还有面条、抄手等面食,尤其好吃,觉得比菌子本身更好吃。

野生菌火锅汤底略显浑浊,但吃起来很香,比闻上去都要香许多,还具有补钙等保健作用。 菌类植物集中了大地的精华,富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质,能够促进人体新陈代谢,调节人体生理机能,增强免疫系统。

每一年盼望着出鲜菌的季节到来,可以好好过瘾。那些以不新鲜的菌做的火锅,简直就没啥吃头,如果勉强吃了,觉得愧对唇齿。

接下来要说的是牛杆菌,也叫见手青,为啥呢?一会你就知道了,不过生的牛杆菌可是有毒的。

 

   牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,野生而可以食用的菇菌类,除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌

具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神的功效,是中成药"舒筋丸"的原料之一;又是妇科良药。

   云南的牛肝菌类资源丰富,有不少优良的可食品种,主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌,又称美味牛肝菌,生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。

今天送来的是黄的牛肝菌。

   它的做法有:

   牛肝菌汤、干椒黄牛肝菌、牛肝菌炒肉、素炒牛肝菌、薏米冬瓜炖牛肝菌丸子等等。

   李大厨今天做的是干椒黄牛肝菌。

   温泉高尔夫菌类的做法依据当天送来食材的不同而制作不同的菜品,其他的还有青头菌炒云腿片、干巴菌菜花清蒸鱼、干巴菌炒饭等等,其中干巴菌是这些菌类中价格最高的,达到每公斤2000元。

   其实,在云南,美食不胜枚举,由于时间的关系,我只能告诉你这些,具体的还是你自己来这里满足你舌头上的味蕾呗。

 

 

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